制作正宗北京烤鸭将“有法可循”

千龙网北京讯此后,若何制造一道正宗的北京烤鸭将“有法可循”了!12月28日,由北京烹调协会掌管编制的《京菜 保守挂炉烤鸭烹调手艺规范》和《京菜 保守焖炉烤鸭烹调手艺规范》正式发布。该尺度是本市餐饮行业首个针对京菜保守挂炉、保守焖炉烤鸭烹调手艺规范的集体尺度,从挂炉、焖炉烤鸭的定义、原辅材料及要求、制造工艺、装盘成型及食用体例、质量要求等方面均做出了具体划定。

作为以北京烤鸭闻名的出名餐饮企业,来自全聚德和大董烤鸭店的相关人士暗示,该尺度为保守挂炉、保守焖炉烤鸭烹调手艺供给了一个可操作、可施行的规范文本,构成响应的手艺尺度,将指导行业走向尺度化、规范化。

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